【魚料理】南蛮漬（アジ）・鯛の香り蒸し
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【各病状に合わせた調理方法の工夫】
普通食(栄養価 エネルギー：578kcal、脂質：11.8g、塩分：2.0g)
ご飯 150g
- エネルギー：243kcal
- 脂質：0.2g
- 塩分：0g
南蛮漬（アジ）
- エネルギー：263kcal
- 脂質：11.1g
- 塩分：0.8g
材料
| アジ(三枚卸） | 80g |
| 片栗粉 | 4g |
| 小麦粉 | 4g |
| サラダ油 | 8g |
| 白ねぎ | 20g |
| 玉葱 | 40g |
| 人参 | 30g |
| 南蛮酢 | しょうゆ 4g/ 酢 10g/砂糖 5g |
| だし昆布 | 1枚 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
- アジは食べやすい大きさにそぎ切りにし、両面に塩をかるくふり10分程度おく。
- 玉葱は薄くスライス、人参は千切り、白ねぎは斜めスライスにする。
- 南蛮酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせた後、一味唐辛子と 2 の野菜、昆布を加える。
- 1 のアジに片栗粉と小麦粉をまぶし、170～180℃の油で揚げる。
- 揚げたてを 3 に入れ、味が馴染めば完成。
煮物
- エネルギー：36kcal
- 脂質：0.1g
- 塩分：0.4g
材料
| 茄子 | 80g |
| ししとう | 10g |
| 砂糖 | 3g |
| しょうゆ | 3g |
| 酒 | 1g |
作り方
- 茄子はヘタを取って縦半分に切り、それを半分の長さにする。水にしばらくさらし、アクを抜く。
- しし唐はヘタを取っておく。
- 鍋に薄く油をひき、茄子の皮目を下にして表面に焦げ目がつく程度に焼く。
- 3 に調味料と出汁を入れ茄子に火が通るまで煮含める。
- ししとうを加え、火が通ったら完成。
土佐和え
- エネルギー：36kcal
- 脂質：0.4g
- 塩分：0.8g
材料
| 竹輪 | 10g |
| キャベツ | 80g |
| かつお節 | 1g |
| しょうゆ | 4g |
作り方
- キャベツは短冊に切る。竹輪は半月に薄くスライスする。
- キャベツは歯ごたえが残る程度に色よく塩茹でし、水気を切る。
- フライパンでかつお節を乾煎りする。
- キャベツ、竹輪、かつお節を醤油で和える。
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