材料

作り方

1. 米はかために炊く。寿司酢は合わせて火にかけ、砂糖と塩を溶かしておく。
2. かんぴょうは水に浸して塩もみして下茹でし、干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。高野豆腐も水戻しする。
3. 高野豆腐の水気を絞り、だし汁と調味料を煮立たせた鍋に入れ、15分ほど煮含める。
4. 椎茸、かんぴょう、人参は椎茸の戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで煮る。（あくが出たら取り除く。)
5. ご飯が炊き上がったら、温かいうちに寿司酢を加え混ぜる。
6. 寿司飯に刻んだ3、4を加え混ぜて冷ます。
7. 出来上がった寿司飯の上に、お好みの具材をトッピングし出来上がり。
8. お好みで甘酢生姜、きざみ海苔、彩りにチェリーなどを添える。

材料

作り方

1. ふきは塩をかけてまな板の上で板ずりする。
2. 熱湯に塩がついたままのふきを入れて、数分茹で水に取り、あくを抜く。
3. 鍋にだし汁、調味料、ふきを入れて火にかけ、煮立ったらあくをを取る。
4. 煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰めたら出来上がり。

材料

作り方

1. はまぐりは海水程度の塩水(水500mlに対して塩大さじ1)につけ、暗い所に2～3時間置いて砂抜きをする。
2. 砂を吐かせたら、真水で殻と殻をこすり合わせて洗う。
3. 昆布のだし汁にはまぐりを入れ、火にかける。
4. あくを取りながら煮て、はまぐりの口が開いたら開いたものからザルへあげる。
5. 酒、塩、醤油で調味し、はまぐりを入れた器へ注ぐ。
6. 食する前に木の芽を添えて出来上がり。

材料

作り方

1. メロンゼリーを分量通り作り、器に入れて冷やし固める。
2. 1のゼリーが固まったら、ホワイトゼリーを分量通り作る。
3. 1の上に2を静かに注ぎ、冷やし固める。
4. 3が固まったら、イチゴゼリーを分量通り作る。
5. 3の上に4を静かに注ぎ、冷やし固める。

今日3月3日は桃の節句「ひな祭り」です。
そこで今夜はひな祭りにちなんだ料理をつくってみました。
皆様方のご快復を心よりお祈り申し上げます。

栄養管理部一同